Los Sorrentinos y sus posibles orígenes
El sorrentino es una pasta redonda rellena que generalmente nos presenta una mezcla de queso y jamón cocido. Los quesos usados en este tipo de pasta suelen ser variados, aunque generalmente se usa el ricota. Así mismo, algunos exponentes, presentan nueces picadas, aunque en realidad las combinaciones actuales son muy variadas. Una de las pastas que más se le asemejan y se relacionan con su origen son los ravioles.
Hay distintas versiones de su origen. La más popular vincula a los Sorrentinos con Italia, es decir con la ciudad de Sorrento. La leyenda de esta pasta dice que en Sorrento, un día 8 del año 1958, el señor Somar Luar llegó a Buon Mangiare y pidió al cocinero del restaurante que le cocinara unas pastas originales. El cocinero creó los Sorrentinos con un relleno de jamón cocido y quesos mozzarella y provolone.
Otra versión los vincula con una familia, emigrada de Sorrento, y radicada en Mar del Plata que habría creado la original pasta con su forma redonda.
¿Don Cayetano, el verdadero creador?
Horacio Pérsico, hijo de Don Cayetano, seguidor de la tradición familiar en Córdoba.
Los Sorrentinos habrían nacido a partir de una receta original de la familia Pérsico en Italia, precisamente en Sorrento, Nápoles. Por causa de la guerra europea, la situación económica de las familias se ve afectada seriamente y es entonces cuando Rafael Pérsico “el Nono” decide probar suerte y emprender un viaje desde su Sorrento natal hasta Nueva York donde reside por algún tiempo. Luego, como otros tantos inmigrantes, finaliza su recorrido en Mar del Plata a donde lo acompaña su mujer, Rosalía, que tenía la costumbre de cortar la masa con un vaso y armar unos grandes raviolones marcando sus bordes con un tenedor.
Cayetano, uno de los hijos de la pareja, luego de compartir esta pasta especial con sus amigos y, ante la buena recepción de los comensales, decidió armar su propia empresa. En un lugar de la casa empezaron a hacer los sorrentinos y desde ahí se comenzaron a vender por toda la ciudad. Luego comenzaron a atender a algunos restaurantes hasta que en 1968 pudo abrir su primer restaurant en Mar del Plata en el cual Cayetano Pérsico vendía la original pasta derivada de ravioles pero rebautizados como sorrentinos en honor a su ciudad de origen.
Varios especialistas en el tema como el famoso cocinero argentino Donato de Santis, el cual asegura que los Sorrentinos no existen en Italia y cree posible que su origen se haya dado en el Río de La Plata.
Si esta historia es cierta el misterio de los sorrentinos quedaría resuelto.
FUENTE: https://www.arfemec.com.ar/blog/origen-incierto-sorrentinos
http://fotosviejasdemardelplata.blogspot.it/2017/05/el-sorrentino-es-marplatense.html